Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает, ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное мясо) и гнилостным запахом.
Санитарная оценка.
В зависимости от органолептических, бактериологических и физико-химических показателей мясо после проварки допускается к использованию на кормовые цели (в корм пушным зверям и др.) или подвергается технической утилизации.
Смотрите также
Пироплазмидозы
Пироплазмидозы – большая группа инвазионных
болезней, вызываемых простейшими, локализующимися в эритроцитах и клетках
мононуклеарных фагоцитов (клетки с одним ядром, захватывающие и переваривающие
...
Из Франции с любовью
Даже чопорная и чуждая всяческих предрассудков Европа не
избежала стремления принарядить своих лошадей. Ежегодно, начиная с XVII века, в
небольшом прованском городке Сен-Реми проводится красочное ше ...
Конюшня «на троих»
Конюшня Татьяны Ремизовой расположена на дачном участке по
Новорижскому шоссе, под Москвой. Участок находится в деревне, большой — почти
полгектара. Строительство началось ранней осенью 20 ...